ASÍ FUE KINSAN IN RESIDENCE BY RIOJA

EL RESTAURANTE JAPONÉS CON MÁS DE 150 AÑOS DE HISTORIA INAUGURÓ EL DÉCIMO ANIVERSARIO DE IN RESIDENCE SESSIONS BY RIOJA

• Durante cinco días, la propuesta de Shinichiro Matsuki, sexta generación al frente de Kinsan, uno de los restaurantes históricos especializados en unagi de Tokio, pudo disfrutarse en la inauguración del décimo aniversario de In Residence by Rioja.

• La sesión inauguró la edición 2026 de In Residence Sessions by Rioja, que celebra diez años acercando a Madrid algunas de las cocinas más relevantes del panorama internacional.

• Los vinos de la D.O.Ca. Rioja acompañaron la experiencia con un recorrido por referencias de blancos, rosados, tintos y espumosos, demostrando una vez más su versatilidad frente a cocinas de muy distintos orígenes.

 

Madrid, 29 de junio de 2026 – El pasado 28 de junio terminó una nueva edición de In Residence Sessions by Rioja, el ciclo gastronómico impulsado por Mateo&Co y la D.O.Ca. Rioja que, desde hace diez años, acerca a Madrid algunas de las propuestas culinarias más interesantes del panorama internacional.

La edición 2026, dedicada a Asia y Latinoamérica, se inauguró con la visita de Kinsan Nihonbashi, histórico restaurante de Tokio especializado en unagi (anguila japonesa), que durante cinco días trasladó a Semilla Food Studio una de las tradiciones culinarias más arraigadas de Japón. Esta primera edición confirma, una vez más, el interés del público madrileño por las propuestas internacionales que forman parte del ciclo.

Fundado en 1869 y dirigido actualmente por Shinichiro Matsuki, sexta generación de la familia propietaria, Kinsan representa una forma de entender la gastronomía basada en la continuidad, el oficio y el respeto por el producto. Su participación en In Residence supuso además una primera presentación del proyecto ante el público español antes de su futura apertura en Madrid prevista para finales de este año.

Durante su estancia en la capital, el equipo de Kinsan ofreció un menú centrado en la cocina tradicional japonesa y en el producto que ha definido la identidad del restaurante durante más de siglo y medio: la anguila. Elaboraciones como el emblemático unaju, preparado siguiendo el estilo Kanto —con una primera cocción al vapor y un acabado final a la parrilla sobre carbón—, convivieron con otras recetas clásicas de la casa, como el Chawanmushi Kinsan o la Lubina Saikyoyaki.  

«Para nosotros ha sido un honor presentar Kinsan en Madrid y compartir una tradición gastronómica que nuestra familia ha preservado durante más de 150 años. Ver el interés y la acogida del público español nos confirma que la cocina japonesa más tradicional sigue teniendo mucho que decir fuera de Japón», señala Shinichiro Matsuki, sexta generación al frente de Kinsan.

Como en todas las sesiones del ciclo, la propuesta gastronómica estuvo acompañada por una selección de vinos de la D.O.Ca. Rioja. El maridaje incluyó referencias de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos, poniendo de manifiesto la diversidad de estilos que conviven dentro de la denominación y su capacidad para acompañar propuestas gastronómicas de muy distinta naturaleza.

En su décimo aniversario, In Residence by Rioja refuerza el papel de la Denominación de Origen Calificada Rioja como impulsora del diálogo entre el vino y la alta gastronomía internacional. A través de este ciclo, Rioja pone de manifiesto la versatilidad de sus vinos y su capacidad para integrarse en propuestas culinarias de distintas culturas, convirtiéndose en el hilo conductor de una experiencia que une tradición, innovación e intercambio gastronómico. Una iniciativa que, además, contribuye a seguir posicionando a Rioja como la Denominación de Origen española con mayor proyección internacional y como un referente dentro del panorama gastronómico contemporáneo.

“En Rioja entendemos la gastronomía como un lenguaje universal. In Residence nos permite demostrar, edición tras edición, que la diversidad de estilos de nuestra Denominación encuentra un lugar natural junto a las grandes cocinas internacionales, generando experiencias que trascienden el maridaje para convertirse en auténticos intercambios culturales”. Destacan desde la D.O.Ca. Rioja.

Con esta primera residencia, Rioja inaugura un año especialmente significativo para In Residence, que celebra en 2026 su décimo aniversario. A lo largo de esta década, el proyecto ha convertido Madrid en un punto de encuentro para algunas de las cocinas más influyentes del mundo, acogiendo propuestas llegadas desde Francia, Italia, Dinamarca, Reino Unido, Estados Unidos, Suecia, Colombia o Japón.

Tras la sesión de Kinsan, In Residence Sessions by Rioja continuará su recorrido por Asia y Latinoamérica con nuevas residencias internacionales. En octubre será el turno de El Chato (Bogotá), el restaurante de Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants, además de una tercera propuesta internacional que se anunciará próximamente.

Proximos In Residence Sessions 2026

Próxima sesión

Anuncio próximamente

El Chato

Bogotá, Colombia

21 – 25 octubre

Chef Álvaro Clavijo

Acerca de Shinichiro Matsuki, Kinsan (Tokio, Japón)

Kinsan Nihonbashi es un pequeño restaurante situado en el corazón de Tokio, nacido como un espacio casi escondido al que solo llegan quienes conocen su historia y su forma de entender la gastronomía. Con más de 150 años de trayectoria y seis generaciones de una misma familia dedicadas a la cocina, el local representa una de las expresiones más puras del recetario tradicional japonés, donde la continuidad, el oficio y el respeto por el producto son parte esencial de su identidad.

El chef Shinichiro Matsuki, actual responsable del restaurante, es la sexta generación de esta familia de cocineros. Su trabajo continúa el legado familiar con una filosofía basada en la preservación de las técnicas tradicionales y en la transmisión de un conocimiento culinario que ha definido a la casa durante más de siglo y medio.

La anguila (unagi) es el corazón de su propuesta gastronómica y el producto que ha definido la identidad del restaurante durante décadas. Su elaboración sigue un proceso minucioso que incluye cocciones al vapor, glaseados sucesivos con una salsa secreta heredada de generación en generación y pasos por la parrilla de carbón que buscan alcanzar el punto exacto de textura y sabor.

Junto a este producto protagonista, la casa mantiene viva una cocina japonesa clásica y refinada en la que aparecen elaboraciones como la tortilla japonesa (umaki), el dashi clarificado o las tempuras, reflejando una tradición culinaria donde la aparente sencillez esconde una enorme complejidad técnica y un profundo respeto por la materia prima.

 

Acerca de IN Residence by Rioja

Tras ocho ediciones, #InResidencebyRioja vuelve a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía. A continuación, compartimos las ediciones anteriores y los chefs participantes: 

• 2025

#PAZInResidenecbyRioja, Poul Andrias Ziska, propietario y Fundador del restaurante PAZ en las Islas Feroe, Dinamarca. 

#SantoPalatoInResidencebyRioja, Sarah Cicolini, propietaria y fundadora del restaurante Santo Palato en Roma

#LeDoyennénResidencebyRioja, James Henry cofundador de Le Doyenné en Francia

 

• 2024

#KadeauInResidenecbyRioja, Nicolai Nørregaard, propietario y cofundador del restaurante Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca.

#OsipInResidencebyRioja, Merlin Labron-Johnson, chef de Osip en Somerset.

#KasamaInResidencebyRioja, chefs de Kasama en Chicago, primer restaurante filipino del mundo en obtener una estrella Michelin.

#IvanRamenInResidence, chef y propietario de Ivan Ramen, mejor barra de ramen de Nueva York.

 

• 2023

#Jakob&EthelInResidence, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre y Klosterle (Austria).

 

• 2022

#BoragóInResidence, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2018 y nº 29 del Mundo en 2023 para The World´s 50 Best Restaurants.

 

• 2019

#HisaFrankoInResidence, 2 estrellas Michelin, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The World’s 50 Best Restaurants y número 21 en la lista absoluta de este año.

 

• 2018

#MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best. 

#CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano. 

 

• 2017

#ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina 2017.

 

• 2016

#AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz.

 

Acerca de la DOCa Rioja 

Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto, unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, ha sido determinante para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 139 países.

 Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores. Una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.

 

Organiza Mateo&co

Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.

Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.

Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence. 

Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).

 

http://inresidence.es/

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CONTACTO DE COMUNICACIÓN

Belén Lozada – belenl@mateoandco.es – +34 644 12 16 45