EL CHATO, RESTAURANTE NÚMERO 1 DE LATINOAMÉRICA, LLEGA A MADRID DE LA MANO DE IN RESIDENCE BY RIOJA
Las reservas ya están abiertas para descubrir del 21 al 25 de octubre la cocina de Álvaro Clavijo en Madrid, con un menú de ocho pases inspirado en la biodiversidad colombiana y maridado con vinos de la DOCa Rioja por 195 euros.
- Cinco días para descubrir en Madrid la cocina que ha puesto a Colombia en el mapa gastronómico internacional. Del 21 al 25 de octubre, El Chato trasladará a Semilla Food Studio una propuesta de ocho pasos con maridaje de vinos de la DOCa Rioja incluido por 195€.
- Rioja vuelve a encontrarse con Madrid a través de In Residence by Rioja, una relación que se suma a “Rioja es muy de Madrid”, la campaña que durante septiembre, octubre y noviembre invita a descubrir la ciudad alrededor de una copa de Rioja, con propuestas en restaurantes, bares, terrazas y otros espacios de la capital. En este contexto, la residencia de El Chato suma un nuevo encuentro entre culturas, cocinas y maneras de entender el territorio.
- La residencia forma parte del décimo aniversario de In Residence by Rioja, una iniciativa que durante una década ha conectado Madrid con chefs y restaurantes de distintas partes del mundo.
- Reservas ya abiertas en este enlace: https://inresidence.es/
Madrid, 24 de septiembre de 2026 – El Chato, el restaurante de Bogotá liderado por el chef Álvaro Clavijo, llega a Madrid del 21 al 25 de octubre como parte de la décima edición de In Residence by Rioja. Durante cinco días, el restaurante reconocido como número uno de Latinoamérica en 2025 por Latin America’s 50 Best Restaurants trasladará su cocina a Semilla Food Studio de la mano de la Denominación de Origen Calificada Rioja. .
Las reservas ya están abiertas [ yo incluiría el enlace aquí a las reservas]para una experiencia que tendrá un precio de 195 € por persona, con maridaje de vinos de la DOCa Rioja incluido. El menú ha sido diseñado para esta residencia y parte de una despensa profundamente colombiana, con ingredientes, técnicas y referencias al territorio que forman parte del lenguaje de El Chato.
Clavijo ha preparado un recorrido de ocho pasos que comienza con pan de mashua, pipián de arracacha y caldo de res, continúa con una oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe, y pasa por productos como el palmito, la macadamia fresca y el ají. El menú incorpora también cangrejo con arroz y kimchi, caracol con uchuva, musgo y chicharrón y ternera con hormiga, maíz y calabaza. El recorrido termina con horseradish, manzana y pepino, antes de llegar al postre de mambe, helado de limonaria y cocada; y todo ello maridado con una excelente selección de vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja.
La propuesta está planteada como una interpretación del territorio colombiano a través de algunos de sus productos y sabores. Una cocina que trabaja con ingredientes locales y pequeños productores y que, en palabras del propio restaurante, busca cocinar «desde el territorio».
Álvaro Clavijo abrió El Chato en Bogotá en 2017 después de pasar por diferentes cocinas de Europa y Estados Unidos. Desde entonces, ha construido una propuesta que parte de la despensa colombiana para llevarla a un lenguaje contemporáneo, trabajando con la estacionalidad, la biodiversidad y los productores locales. El restaurante fue incluido por primera vez en Latin America’s 50 Best Restaurants en 2018, en el puesto 21, y desde entonces ha ido escalando posiciones hasta alcanzar el número 1 en 2025, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en ocupar ese puesto.
La llegada de El Chato a Madrid forma parte de la edición más internacional de In Residence by Rioja, que en 2026 celebra diez años acercando a la capital restaurantes y chefs de diferentes partes del mundo. Este año, el ciclo pone el foco en Asia y Latinoamérica, después de haber comenzado en junio con la residencia de Kinsan, el restaurante de Tokio especializado en unagi y dirigido por Shinichiro Matsuki.
La residencia de El Chato será la segunda sesión de 2026 y supone también la llegada a Madrid de uno de los proyectos latinoamericanos que más atención ha generado en los últimos años. La edición se completará con una tercera propuesta internacional que se anunciará próximamente.
Como en el resto de las sesiones de In Residence, la propuesta de El Chato estará acompañada por una selección de vinos de la DOCa Rioja. La diversidad de estilos de la Denominación permitirá construir el maridaje alrededor de una cocina marcada por ingredientes colombianos, fermentaciones, sabores intensos y diferentes técnicas.
Esta experiencia continúa así el trabajo que Rioja viene desarrollando junto a In Residence desde hace tres años, utilizando cada sesión para explorar la capacidad de sus vinos para acompañar cocinas de diferentes territorios. En anteriores ediciones, la denominación ha acompañado propuestas llegadas desde Reino Unido, Estados Unidos, Dinamarca, Francia, Italia y Japón, entre otros destinos.
El plazo de reservas la para residencia de El Chato ya está abierto y los interesados pueden acceder a través del siguiente enlace: https://inresidence.es/
Rioja, un maridaje que recorre el mundo
La diversidad de estilos que ampara, su capacidad para adaptarse a todo tipo de propuestas gastronómicas, la calidad reconocida de sus vinos y su proyección internacional, como la Denominación de Origen española con mayor presencia global, en 139 países, han convertido a Rioja en un compañero natural de las mesas más inquietas e innovadoras del mundo. Una versatilidad que le permite integrarse con naturalidad en distintas culturas gastronómicas, dialogando con nuevos sabores, técnicas y tendencias sin importar la geografía.
Precisamente, las distintas ediciones de In Residence han servido como escaparate para demostrar esa capacidad de adaptación. A lo largo de los tres años en los que Rioja ha formado parte de esta iniciativa, la DOCa ha acompañado y enriquecido propuestas culinarias muy diversas, muchas de ellas distinguidas con Estrellas Michelin y otros prestigiosos reconocimientos internacionales. Entre los cocineros participantes destacan Poul Andrias Ziska, creador del restaurante PAZ en las Islas Feroe; Merlin Labron-Johnson, al frente de Osip en Reino Unido; Tim Flores y Genie Kwon, de Kasama en Chicago; o James Henry, impulsor del restaurante francés Le Doyenné.
A través de este tipo de experiencias, que tienden puentes entre territorios, culturas y formas de entender la gastronomía, los vinos de Rioja continúan demostrando su capacidad para conectar tradición e innovación en los escenarios culinarios más exigentes del mundo, reforzando así el compromiso de la DOCa con la excelencia, la creatividad y la proyección internacional.
In Residence Sessions 2026
JAPÓN
Kinsan, Tokio
Chef Shinichiro Matsuki
24 – 28 junio 2026
COLOMBIA
El Chato, Bogotá
Chef Álvaro Clavijo
Actual Mejor Restaurante de Latinoamérica según The World’s 50 Best Restaurants
21 – 25 octubre 2026
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, en la web
Lugar
Semilla Food Studio
Calle José Ortega y Gasset, 67
Acerca de la DOCa Rioja
Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto, unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, ha sido determinante para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 139 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes –Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental–, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores. Una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada. Rioja también es Madrid, una relación que se refleja en iniciativas como Rioja es muy de Madrid, que durante septiembre, octubre y noviembre acerca sus vinos a la ciudad a través de diferentes propuestas en torno a una copa de Rioja, y que encuentra también en In Residence by Rioja un punto de encuentro entre la gastronomía internacional y la capital.
Sobre El Chato y Álvaro Clavijo
Desde Bogotá, El Chato se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina colombiana contemporánea y, en 2025, alcanzó el número 1 de Latinoamérica en Latin America’s 50 Best Restaurants, convirtiéndose además en el primer restaurante colombiano en ocupar esta posición. Fundado en 2017 por el chef Álvaro Clavijo, el restaurante parte de una idea clara: cocinar desde el territorio y demostrar la diversidad de Colombia a través de sus productos, productores y tradiciones, pero desde una mirada contemporánea. Su cocina se construye a partir de una exploración constante de ingredientes autóctonos, con una relación directa con agricultores, pescadores, recolectores y pequeños productores de distintas regiones del país, desde la Amazonía hasta el Caribe. Cada plato parte de un producto y de una historia y puede incorporar semillas olvidadas, tubérculos andinos, frutos amazónicos, pescados de pequeña escala, fermentos, encurtidos o hierbas vinculadas a las cocinas tradicionales colombianas. El menú degustación evoluciona continuamente a partir del descubrimiento de nuevos productos, técnicas y formas de entender el territorio, combinando investigación, fuego, fermentaciones y cocciones lentas con un profundo respeto por el ingrediente.
Álvaro Clavijo, nacido en Bogotá, construyó su trayectoria entre Colombia y algunas de las cocinas y escuelas de referencia internacional, con formación en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y Le Cordon Bleu de París, además de experiencia profesional en ciudades como París, Nueva York y Copenhague. Ese recorrido internacional fue determinante para desarrollar un lenguaje propio: trasladar las técnicas y conocimientos adquiridos fuera de Colombia a una cocina profundamente conectada con su país. El resultado es una propuesta que no busca reproducir de forma literal las recetas tradicionales, sino reinterpretar ingredientes, sabores y técnicas colombianas para construir una identidad culinaria propia.
El reconocimiento internacional de El Chato ha acompañado esta evolución. Tras entrar en 2018 en Latin America’s 50 Best Restaurants como Highest New Entry, el restaurante fue escalando posiciones hasta alcanzar el número 1 de Latinoamérica en 2025, además del puesto 54 en The World’s 50 Best Restaurants y Three Knives en The Best Chef Awards. Una trayectoria que ha situado a El Chato y a Bogotá en el centro de la conversación gastronómica internacional y que convierte la llegada de Clavijo a Madrid en una oportunidad para conocer de primera mano una de las cocinas colombianas que más ha contribuido a ampliar la mirada sobre el producto y el territorio del país.
http://inresidence.es/
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